Les sondages révèlent que les consommateurs attribuent généralement aux aliments biologiques des avantages pour la santé. Des dizaines et des dizaines de recherches ont comparé la valeur nutritive de fruits et légumes biologiques et conventionnels. Selon certains chercheurs, les cultures biologiques contiendraient plus de vitamine C, de fer, de magnésium, de phosphore et d'antioxydants que les autres. Les aliments biologiques contiendraient aussi moins d'eau, donc des nutriments moins «dilués». Des scientifiques attribuent le taux supérieur d'antioxydants des végétaux biologiques au fait qu'il s'agisse pour eux d'un moyen de défense naturel pour se protéger des agresseurs. À l'inverse, d'autres concluent que les différences ne sont pas significatives.Cela dit, une question reste importante: est-ce que des teneurs possiblement plus élevées en divers nutriments ont une incidence concrète sur notre santé, surtout dans les pays d'abondance où la base est déjà assurée? Ce n'est pas démontré. Au risque de répéter, rappelons que l'important est de manger de cinq à douze portions de fruits et légumes par jour, qu'ils soient bios ou non.
Bio n'égale pas toujours santé .Selon le Conseil des appellations agroalimentaires du Québec (CAAQ), la croissance constante que connaissent les aliments bios signifie que la population change lentement mais sûrement ses habitudes et se questionne sur la provenance des aliments et sur la façon dont ils sont produits. Ce n'est donc pas simplement une mode passagère... Cela n'empêche pas certains fabricants et spécialistes en marketing de profiter de la tendance. Les céréales à déjeuner sucrées, les croustilles et les biscuits - pour ne nommer que ceux-là - qui affichent fièrement la mention «biologique» ne méritent pas une étiquette santé pour autant.